Gelée de sapin baumier
La gelée de sapin baumier est fabriquée à partir du jus des aiguilles de sapins baumiers, qui poussent dans le nord du Canada, du nord de l'Alberta au nord du Québec et à Terre-Neuve. Il a une saveur très distincte et est particulièrement bon dans les sauces pour les poissons d'eau douce tels que le corégone et le touladi et dans les sauces pour les viandes comme l'agneau ou le gibier. Dans une vinaigrette, il ajoute un goût frais et original à une salade de tomates et concombres. Il se marie bien avec de nombreux fromages, et il peut également être brossé sur le dessus d'une tarte aux pommes maison avant de le réchauffer brièvement. Lorsqu'il est utilisé en cuisine, il ne doit pas être cuit à haute température ou cuit pendant une longue période car sa saveur sera perdue. En camping, vous pouvez parfumer le poisson entier en en enveloppant d'abord un avec des branches de baume, puis dans du papier d'aluminium ou un substitut naturel, et en le faisant cuire sur un barbecue ou dans les charbons d'un feu de camp.
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