보존된 고사리
고사리는 캐나다 전역, 래브라도 해안에서 브리티시 컬럼비아 섬까지 발견되는 타조고사리(Matteuccia struthiopteris)의 어린순에서 나옵니다. 저희의 절인 고사리는 두 번 균형을 맞추고 가벼운 레몬 양념에 보관했습니다. 바삭바삭하고 신선하며 풍미가 가득합니다. 병에서 바로 애피타이저로, 샐러드, 볶음 요리 또는 수프로 사용할 수 있습니다. 데워서 버터에 바르거나 카레에 넣어 볶습니다. 신선한 야채로는 매년 봄에 몇 주 동안만 판매됩니다. 7개의 잎이 펼쳐져 숲 바닥과 해안에서 해안까지 강바닥을 덮는 고사리를 만드는 덩어리로 솟아납니다. 수확할 때는 농경지 하류가 아닌 깨끗한 곳에서 공급받고 각 식물에서 나오는 7개의 고사리 중 3개만 수확해야 합니다. 더 많이 수확하면 미래의 성장을 방해할 위험이 있습니다. 요리할 때는 소금물을 두 번 바꿔가며 끓이는 것이 중요하며, 각 욕조에서 약 2.5~3분씩 끓입니다. 총 조리 시간은 약 6분입니다. 생 고사리는 종종(항상은 아님) 쓴맛이 나는데, 종이 같은 껍질이 고사리에 탄닌을 스며들었기 때문입니다. 하지만 물을 바꾸면 쓴 타닌이 제거되고 녹두에 가까운 풍미와 꽉 말린 버터 스펀지가 남게 됩니다. 제철이면 신선한 고사리도 있습니다.