야생버섯
말린 버섯은 매우 맛있습니다. 많은 요리사가 수프, 소스, 스튜, 그레이비에 풍미를 더하기 위해 말린 야생 버섯을 사용합니다. 이 요리에 풍부한 맛을 더하기 때문입니다. 말린 버섯은 일반적으로 신선한 버섯보다 맛이 훨씬 강해서 사용하기에 경제적입니다.
말린 버섯을 사용하려면 시원한 물이나 따뜻한 물, 와인/물 혼합물 또는 육수에 5~20분간 담가서 재구성합니다. 뜨거운 액체에 직접 넣지 마세요. 열로 인해 딱딱해질 수 있습니다. 부드러워지면 물을 빼고 사용합니다. 풍미 있는 액체도 사용하고 싶다면 먼저 필터에 붓습니다. 재구성한 버섯은 신선한 것처럼 사용할 수 있습니다. 마늘, 양파 또는 샬롯과 함께 볶거나 스튜, 수프, 리조또, 파스타 또는 미트 소스에 넣습니다.
야생버섯의 맛을 설명하는 것은 쉽지 않습니다. 왜냐하면 맛이 종종 풍부하고 독창적이며 요리하는 방법이나 사용 방법에 따라 달라지기 때문입니다. 대부분 나무 맛이 난다고 하는데, 많은 버섯이 자라는 땅의 맛을 지니고 있기 때문입니다. 하지만 일부는 견과류 맛이 나거나 버섯과 다른 맛이 날 수도 있습니다. 캐나다 전역에서 직접 채취한 야생버섯, 모렐, 아드미럴블 볼레투스, 포르치니와 같은 다양한 건조버섯과 많은 희귀한 이국적인 품종이 미뢰를 즐겁게 해드릴 것입니다.
