야생 식품 식별하는 법 배우기

양배추와 상추의 차이를 알 수 있다면 야생에서 식물과 버섯을 식별할 수 있을 것입니다. 채집은 뒷골목에서 뽕나무 열매를 따거나, 인적이 드문 길을 산책하며 예루살렘 아티초크를 찾는 것처럼 간단할 수 있습니다. 사람들이 야생 공간을 탐험하고 채집할수록 음식과의 유대감이 더욱 커집니다.

많은 식품은 상업적으로 재배하기에 적합하지 않기 때문에 야생에서만 발견됩니다. 이는 수확량이 낮거나, 보기 흉하거나 운송이 좋지 않거나, 식물이 자라는 데 걸리는 시간이 길거나, 식물과 특정 나무 종이나 덤불 유형과 같은 다른 산림 식물 사이의 공생 관계 때문일 수 있습니다. 농부들이 맛 때문에 일반적인 야생 식품을 간과한 것이 아니라는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 종종 이러한 식품은 농부들이 식사에 더할 것입니다. 많은 야생 식품은 우리가 이미 먹는 식사 유형에 쉽게 통합되는 맛을 가지고 있으며, 다른 재료를 대신하거나 요리의 맛을 더할 수 있습니다.

페이지 하단에는 초보 채집가를 위한 다양한 자료가 있습니다.

어디에서 선택해야 할까

일반적으로 수확 샘플을 대가로 수확 허가를 받을 수 있는 사유지를 찾는 것이 가장 좋습니다. 유일한 채집자가 되면 중복 수확을 피할 수 있고, 지역을 과도하게 채집하지 않는다는 확신을 가질 수 있습니다. 매년 야생 파 한 덩이의 5~10%만 수확하도록 주의하는 것은 해당 지역에서 수확하는 유일한 사람인 경우에만 효과가 있습니다. 공공 토지에서 채집하기 전에 지역 조례와 지역 보호 단체를 확인하여 합법적으로 채집할 수 있는 곳을 알아보세요. 도시, 공원, 지방 및 주는 모두 수확에 대한 법률이 다릅니다.

토양의 질을 주의 깊게 살피고 상류나 농업 및 산업 지역에서 멀리 떨어져 있어야 합니다. 주변 땅에는 종종 잔류 화학 물질 스프레이, 박테리아 병원균 또는 중금속이 있어 음식으로 유입될 수 있습니다. 부들, 고사리와 같이 강바닥에 늘어선 수생 식품과 식물을 따기 전에 수질이 양호한지 확인하세요. 요리로는 많은 오염 물질을 제거할 수 없습니다.

많은 도시가 산업의 역사를 이야기합니다. 1980년대에 토론토의 돈 강은 화학 물질로 너무 오염되어 물에서 필름을 현상할 수 있었고, 납과 수은과 같은 많은 오염 물질이 강바닥과 범람원의 토양에 남아 있습니다. 견과류와 같은 일부 품목은 소량으로 수확해도 괜찮지만 오염된 토양에서 나오는 버섯, 열매, 야채는 피해야 합니다. 일부 도시 지역은 다른 지역보다 훨씬 안전할 수 있으므로 따려는 땅의 역사에 대해 알아보고 지역 조례에 대해 알아보세요.

지역 채집 모임, 이벤트 및 그룹을 살펴보세요. 토론토에서는 Not Far From The Tree , Mycological Society of Toronto , The Wild Foragers Society 가 채집 산책을 조직합니다.

다른 도시에 대한 내용은 아래의 리소스 섹션을 참조하세요.

지속 가능하고 진보적인 수확

지속 가능한 수확은 종종 유행어로 사용되지만, 그것이 누구를 위해, 무엇을 위해 지속 가능한지 종종 불분명하게 남아 있습니다. 식물, 지역 야생 동물 또는 따는 사람들에게 지속 가능할까요? 풍부한 음식을 따는 경우에는 문제가 되지 않지만, 실수로 과도하게 따는 것으로 인해 위협받을 수 있는 것이 많습니다. 한 지역에 많은 식물이 자라고 있을 수 있지만, 그것이 모든 곳에서 풍부하다는 것을 의미하지는 않습니다. 더 나은 접근 방식은 점진적 수확으로, 땅에 돌려주고, 씨앗을 뿌리고, 침입종을 제거하고, 토착종을 재도입하여 수확한 것을 보상하는 동시에 생태계의 건강을 유지하기 위해 발자국을 최소화하는 것을 의미합니다.

야생 부추와 같은 식물을 따는 것은 적당히 해야 하지만, 대부분 버섯을 따는 경우 발견한 것을 많이 따는 것은 문제가 되지 않습니다. 버섯은 더 많은 것을 생산할 훨씬 더 큰 유기체의 열매이기 때문입니다. 새, 사슴, 민달팽이, 다람쥐가 먹을 수 있도록 약간 남겨두는 것이 좋지만, 모렐 버섯을 많이 본다면 바구니를 채우는 것을 꺼리지 마십시오.

수확을 최대한 활용하려면 식물이나 열매를 따기에 가장 좋은 시기를 아는 것이 중요합니다. 민들레와 같은 많은 식물은 꽃이 핀 후 쓴맛이 나기 때문에 싹이 트기 직전에 따는 것이 이상적입니다. 일부 꽃은 꿀이 여전히 달콤한 이른 아침과 같이 하루 중 특정 시간에 따는 것이 가장 좋습니다.

기억해야 할 것이 많아 보일 수 있지만, 한 번에 한 가지 음식을 찾는 것으로 시작하면 곧 야생 식용 식품의 풍요로움을 알게 될 것입니다. 더 많은 식물과 버섯을 알게 될수록 자연과 음식과의 연결이 더 깊어질 것입니다.

독성이 강한 닮은꼴

채집은 거의 모든 사람이 할 수 있는 안전하고 가족 친화적인 활동입니다. 그러나 위험이 있을 수 있으며 예방 조치를 취하는 것이 중요합니다. 먹을 수 있는지 확신할 수 없다면 가장 좋은 예방 조치는 따지 않는 것입니다. 많은 식물과 버섯은 자신 있게 식별하기 쉽습니다. 고사리와 모렐 버섯과 같은 쉬운 식물이나 라즈베리와 같은 열매를 식별하는 것으로 시작하세요. 한 번에 몇 가지 새로운 식물이나 버섯을 배우세요. 특히 산형버섯과 가지과에 주의하세요. 무해해 보이는 들버섯조차도 번거로울 수 있습니다. 독이 강한 물 독버섯과 야생 파스닙과 같은 우산 모양의 식물은 먹을 수 있는 야생 당근으로 오인될 수 있습니다. 버섯 중독은 극히 드물지만 최악의 경우는 상점에서 찾을 수 있는 것과 비슷한 흰색 또는 갈색 버섯으로 인해 발생하는 경향이 있습니다. 치명적인 독이 있는 식물보다 훨씬 더 흔한 것은 쓴맛이 나거나 맛이 불쾌한 식물입니다. 식물과 버섯의 해부학에 대해 알아보고 종을 결정하는 데 사용할 수 있는 패턴을 식별하세요. 새로운 것을 시도한다면, 꼭 닮은 식물과 그 특징을 찾아보세요. 모르는 식물에 위험을 감수하지 마세요.

무역의 필수 도구

벌레 퇴치용 모자와 베일 - 검은파리 또는 모기 시즌이 가장 심한 시기에 정신 건강을 유지하는 데 필수적입니다.

모종삽 — 괴경, 부추, 마늘을 뽑아내거나 뿌리줄기를 빠르게 이식하는 데 사용됩니다.

두 개의 칼 — 칼은 더러워지고 떨어뜨리기도 하는데, 아무리 훌륭한 사람이라도 마찬가지입니다. 그래서 백업을 하는 것이 좋습니다. 숲속 깊이 들어갈 계획이라면, 마체테가 도움이 될 수 있습니다.

고리버들 바구니 — 이렇게 하면 수확한 것에서 나온 흙과 포자가 떨어져 나가고, 따온 것이 심하게 멍드는 것을 막을 만큼 딱딱해집니다.

종이 봉지 — 집에서 발견한 이상하고 이상한 물건을 따로 보관하여 식별할 수 있도록 하세요.

식별 가이드 - 이를 통해 선택하는 제품에 대해 확신을 가질 수 있고, 닮은 제품을 피할 수 있습니다.

빈 요구르트 용기 - 손상을 방지하기 위해 베리를 보관하는 데 사용.

파란색 이케아 백 — 잎이 많은 채소를 집으로 운반하기에 좋습니다.

트레이 (위의 사진 참조) - 트레이를 통해 버섯이 신선하게 유지되는 데 필요한 공기가 순환할 수 있습니다.

쿨러와 아이스팩

기본 탈수기 - 허브, 버섯, 베리 등 건조하면 풍미가 더해지는 모든 것에 적합합니다.

알레르기 반응 및 중독

새로운 음식을 처음 시도할 때는 많은 양을 섭취하기 전에 반응이 있는지 테스트하는 것이 가장 좋습니다. 어떤 사람들은 어떤 버섯이나 식물에 다르게 반응합니다. 고사리와 모렐 버섯과 같은 부적절하게 조리된 버섯과 식물은 다양한 일시적인 장 문제를 일으킬 수 있습니다. 야생 식품을 올바르게 식별했는지 확인하고 요리할 음식을 항상 약간 남겨 두십시오.

독성이 있는 음식을 먹었거나 심각한 반응이 있다고 생각되면 즉시 의료 지원을 받고 조리한 음식과 따로 보관한 샘플을 가져가세요. 이렇게 하면 의사가 가능한 한 빨리 회복할 수 있는 최상의 치료법을 신속하게 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다. 야외에서도 주방에서와 마찬가지로 식품 안전에 대한 동일한 규칙이 적용된다는 것을 기억하세요. 교차 오염을 피하고 식품을 보관하는 방법에 주의하세요. 상한 음식은 모두 버리세요.

일부 음식은 예상치 못한 약물 반응을 일으킬 수 있습니다. 심장 질환이 있거나 임신 중이라면 조심하세요. 일부 음식은 신체에 눈에 띄는 영향을 미칠 수 있습니다.

독수마초나 독오크가 몸에 묻으면 눈에 보이지 않는 기름처럼 타들어간다고 생각하세요. 10일 동안 불편함을 느끼지 않으려면 최대한 빨리 기름을 제거하세요. 따뜻한 물과 비누, 걸레로 최대한 많이 제거한 다음 걸레는 버리세요. 그런 다음 다시 돌아가서 새 걸레로 다시 씻고, 닿기 어려운 부분은 문지르세요. 피부를 태울 수 있는 거대한 호그위드와 같은 것을 식별하고 멀리하는 방법을 알면 많은 문제를 피할 수 있습니다. 대부분의 문제는 몇 개의 식물에서 비롯되므로 식별하는 법을 배우세요. 버섯을 만져서 중독된 사람은 없습니다. 따고, 조사하고, 배우는 것을 두려워하지 마세요.

날씨와 벌레에 대비한 옷차림

검은 파리, 모기, 진드기, 사슴 파리, 말 파리는 채집꾼의 존재에 재앙이 될 수 있으므로 대비하는 것이 가장 좋습니다. 긴 소매와 긴 바지는 대부분의 벌레를 막을 수 있고, 바지를 양말에 넣으면 진드기가 다리로 들어오는 것을 막을 수 있습니다. DEET를 뿌리면 대부분의 벌레를 막을 수 있습니다. 캣닙은 다소 효과적인 천연 벌레 퇴치제이지만, DEET와 같은 더 강력한 것과 함께 사용하면 가장 효과적입니다. 통기성이 좋은 옷을 입으면 온도를 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다. 풀 핑거 가죽 자전거 장갑은 작업용 장갑보다 편안하고 가시로부터 손을 보호하는 데 더 좋습니다.

자원

채집에 대한 자세한 정보를 원하는 사람들을 위한 몇 가지 온라인 리소스가 있습니다. 다음 그룹과 포럼을 사용하여 요리법을 논의하고, 식별에 도움을 받고, 주변에서 자라는 것의 약용 또는 민속적 용도에 대해 알아보세요.

• In the weeds TV - 캐나다의 야생 식용 식물을 다루는 요리사와 채집가를 소개하는 채집 다큐멘터리 시리즈
  http://intheweedstv.com/
  
  
• 버섯, 열매, 육류 등 모든 종류의 야생 식품에 초점을 맞춘 국제 그룹입니다.
  https://www.facebook.com/groups/Wild.Foods/
  
  
• 야생 식용 식물에 전념하는 국제 그룹입니다. https://www.facebook.com/groups/ediblewildplants/
  
  
• 식물 식별 및 토론
  https://www.facebook.com/groups/623997204362467
  
  
• 토론토 채집 모임 그룹 https://www.facebook.com/WildForagersSociety/
  
  
• 과일과 견과류 나무에 초점을 맞춘 토론토 도시 수확 그룹 http://notfarfromthetree.org/
  
  
• 토론토 균류학회
  https://www.myctor.org/
  
  
• 온타리오 산림 및 담수 식품 협회
  http://onforestfoods.net/
  
  
• 온타리오 자연
  
  • 온타리오 자연 북부 숲 채집 가이드
  • 온타리오 자연 수확 및 가공 식용 야생 식물 가이드
    
  • 온타리오 자연 식용 야생 식물
  • 온타리오 주 공중보건 온타리오 주의 채집버섯 소비
  
  
• 버섯 식별
  https://www.facebook.com/groups/MushroomIdentification/
  http://www.mushroomexpert.com/
  
  
• 버섯 요리법
  https://www.facebook.com/groups/mycocuisine

• 버섯 재배
  https://www.facebook.com/groups/1386696498248239