수년에 걸쳐 우리는 지속 가능하게 손으로 수확한 캐나다 해초의 선택을 확대해 왔습니다. 세 면이 물로 둘러싸인 우리 캐나다인은 맛있고 영양가 있는 해초, 즉 바다의 자연 야생 식품을 풍부하게 접할 수 있습니다. 북미에서 여전히 인기가 높아지고 있지만, 우리가 취급하는 많은 품종은 다양한 세계적 요리 전통에서 풍부한 역사를 가지고 있습니다.

여러분이 알고 즐길 수 있는 가장 인기 있는 바다 채소 7가지를 소개합니다.
덜스
(Palmaria Palmata)는 붉은 보라색을 균일하게 유지하는 홍조류의 일종입니다.
건조되면. 라틴어 이름은 식물 전체의 손 모양을 나타냅니다.
바닥에서 연결된 얇고 평평한 손가락으로 구성되어 있습니다. 덜스는 대서양의 차가운 격류에서 번성하며 켈트 시대부터 영국 제도의 식생활에서 중요한 역할을 했습니다. 덜스는 북미 해역에서도 흔하며 Mi'kmak First Nations의 전통 음식입니다. Forbes Dulse는 지속 가능하게 수확 되고 자연적으로 건조되며, 펀디만의 높은 조수가 최적의 재배 조건을 만들어냅니다 .

물에 담가두면 말린 덜시는 부드러운 질감과 상당히 강한 풍미를 갖게 됩니다.
달콤한 풍미. 조개 수프나 감자 생선 케이크의 비건 버전에서 훌륭합니다. 엄청난 우마미로 덜스는 일부 시식가에게 베이컨을 떠올리게 합니다. 이는 많은 비건 베이컨 레시피의 영감을 주었는데 , 그 중 일부는 식물성 기름에 말린 덜스 스트립을 코팅하고 바삭해질 때까지 튀기는 것만 큼 간단합니다 .

모든 해초와 마찬가지로 덜스는 육지에서 자라는 식물과 영양적으로 다릅니다. 해초 는 칼슘, 칼륨, 요오드와 같은 미네랄 함량이 더 높습니다. 또한 단백질, 아미노산, 철분, 비타민, 수용성 및 불용성 섬유질이 풍부합니다. 덜스는 특히 철분이 풍부하고 나트륨/칼륨 균형이 좋습니다 .
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로얄 콤부
또는 라미나리아 자포니카(Laminaria Japonica)는 다시마 범주에 속하는 갈조류의 일종입니다. 라틴어 이름에서 알 수 있듯이 이 해초는 일본 음식 문화와 관련이 있습니다. 그러나 서식지는 한 바다나 지역에 국한되지 않습니다. 포브스 로얄 콤부는 노바스코샤에서 지속 가능하게 수확되고 자연 건조됩니다. 길고 갈색 녹색 잎과 같은 잎은 온화한 향과 짠맛과 달콤한 과일 맛이 있어 또 다른 이름인 설탕 다시마가 생겨났습니다. 잎에 흰색 가루 층이 보일 수 있습니다. 이것은 곰팡이가 아니라 짭짤한 아미노산 잔류물입니다.

로얄 콤부는 일본 요리의 기본이 되는 국물인 다시의 중추입니다. 다시를 만들려면 로얄 콤부 1온스를 차가운 물 4컵에 넣고 물이 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 다시마는 즉시 제거하고 따로 보관합니다. 냄비를 불에서 내립니다. 가다랑어 조각 1온스를 넣습니다. 다시 불에 올려 몇 초 동안 액체를 끓인 다음 조각을 걸러냅니다. 비건 다시의 경우 가다랑어 조각을 생략하고 약간 식은 다시마 액체를 말린 송이버섯 1온스에 붓습니다. 버섯은 국물에 그대로 두거나 다른 요리법에 따라 제거합니다. 다시를 만드는 데 사용된 다시마는 냉장 보관하면 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 샐러드나 수프에 넣기 위해 잘게 썰거나 생선 필레에 싸서 찜질합니다.

모든 해초와 마찬가지로 Royal Kombu는 육지에서 자라는 식물과 영양적으로 다릅니다. 해초는 칼슘, 칼륨, 요오드와 같은 미네랄 함량이 더 높습니다. 또한 단백질, 아미노산, 철분, 비타민, 수용성 및 불용성 섬유질이 풍부합니다. 특히 Royal Kombu는 요오드, 칼슘, 철분이 풍부합니다.
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와카메
건조된 대서양 와카메(Alaria esculenta)는 바다 겨자라고도 불립니다. 와카메는 부드럽고 달콤한 해초로, 일반적으로 쌀 식초로 양념한 오이 샐러드에 사용됩니다. 캐나다 동부 해안에서 수확되는 이 종류의 다시마는 이 깨끗한 차가운 물에서 잘 자랍니다. 대서양 와카메는 더 잘 알려진 태평양 사촌인 Undaria pinnatifida 또는 일본 와카메와 거의 구별할 수 없습니다. 일본 와카메를 요구하는 모든 요리법에 사용할 수 있습니다.
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아일랜드 이끼
Chondrus Crispus의 일반명에서 알 수 있듯이, 이 홍조류 종은 대서양 해안에 널리 분포하며 아일랜드 해안뿐만 아니라 북미 해안에서도 매우 흔합니다. Forbes's Irish Moss는 노바스코샤에서 지속 가능하게 수확되고 자연 건조됩니다. 이 작은 해초는 부채꼴 모양으로 방사형으로 뻗어 있는 얇은 가지가 있습니다. 다양한 색상으로 나타납니다. Forbes는 짙은 보라색의 Irish Moss를 보유하고 있습니다.

아일랜드 이끼는 탄수화물 카라기난을 함유한 여러 해초 중 하나로, 물과 함께 끓이면 강력한 증점제로 작용합니다. 이 특성으로 인해 커스타드를 젤리화하거나, 국물을 걸쭉하게 하거나, 천연 스킨 케어 제품을 만드는 데 유용합니다. 아일랜드 이끼로 요리하기 전에 물에 몇 번 헹궈 모래가 씻겨 나갔는지 확인하십시오. 액체 3컵을 젤리화하려면 아일랜드 이끼 반 온스를 사용하십시오. 끓인 다음 혼합물을 퓌레화하기 전에 15분 동안 끓입니다. 맑은 수프에 바디를 더하려면 잘게 다진 헹군 아일랜드 이끼를 아주 적게 넣습니다.

모든 해초와 마찬가지로 아일랜드 이끼는 육지에서 자라는 식물과 영양적으로 다릅니다. 해초는 칼슘, 칼륨, 요오드와 같은 미네랄 함량이 더 높습니다. 또한 단백질, 아미노산, 철분, 비타민, 수용성 및 불용성 섬유질이 풍부합니다.
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바다 송로버섯
Polysiphonia Lanosa는 ​​북부 이탈리아의 흰 알바 트러플과 묘하게 비슷한 향기를 가진 작고 굵은 붉은 조류입니다. 오히려 더 강력하고, 말려도 향이 사라지지 않습니다. 대서양 해초로, 아이슬란드의 차가운 바닷물과 캐나다 해안에서 잘 자랍니다. Forbes Sea Truffle은 노바스코샤에서 지속 가능하게 수확되고 건조됩니다.

Sea Truffle을 사용할 때 영감을 얻으려면 전통적인 트러플 레시피를 살펴보세요. 계란, 크림 소스, 파스타 또는 리조또의 풍미를 높여줍니다. 말린 해초를 마무리 소금처럼 꼬집어 사용하세요. 또는 헹구고, 데치고, 찬물에 충격을 가하여 전체 덩어리를 준비하여 가리비의 우아한 풍미가 가득한 장식으로 사용할 수 있습니다.

모든 해초와 마찬가지로, 바다 송로버섯은 육지에서 자라는 식물과 영양적으로 다릅니다. 해초는 칼슘, 칼륨, 요오드와 같은 미네랄 함량이 더 높습니다. 또한 단백질, 아미노산, 철분, 비타민, 수용성 및 불용성 섬유질이 풍부합니다. 바다 송로버섯은 식물성 단백질의 훌륭한 공급원입니다.
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노리
노리는 Pyropia 속의 홍조류에 대한 일반적으로 사용되는 일본어 이름입니다. 많은 종류의 해초와 마찬가지로 노리는 한 바다나 지역에 국한되지 않은 세계적인 해안 식품입니다. 포브스 노리는 노바스코샤에서 지속 가능하게 수확되고 자연 건조됩니다. 스시 노리는 스시와 오니기리를 포장하는 데 사용되는 퓌레, 탈수된 해초의 얇은 종이 시트로 압착되지 않았습니다 .

스시 노리 만들기는 노리 조각을 담근 다음 데치고, 퓌레하고 잘게 걸러서 펄프를 만드는 재밌는 DIY 프로젝트입니다 . 펄프를 양피지 두 장 사이에 굴려 얇게 펴고, 과일 가죽을 만들듯이 탈수합니다. 하루 종일 시간이 없다면, 우마미 풍미가 터지는 다용도 조미료인 수제 후리카케를 만드세요. 볶은 참깨, 바닷소금, 선택 사항인 말린 야생버섯 가루와 함께 노리를 부수기만 하면 됩니다 . 밥 그릇, 수프 또는 오믈렛 에 사용하세요 .

웨일즈에서는 노리를 바라 라우르(라버로 번역)라고 부릅니다. 라버 "빵"은 실제로 조리된 해초 퓌레로, 전통적으로 오트밀 코팅 튀긴 패티로 제공되거나 베이컨 지방에 구운 빵에 발라집니다.

모든 해초와 마찬가지로 노리는 육지에서 자라는 식물과 영양적으로 다릅니다. 해초 는 칼슘, 칼륨, 요오드와 같은 미네랄 함량이 더 높습니다. 또한 단백질, 아미노산, 철분, 비타민, 수용성 및 불용성 섬유질이 풍부합니다. 특히 노리는 비타민 A의 특히 좋은 공급원입니다.
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바다 상추
주름진 시트 모양의 잎 때문에 이름 붙여진 바다 상추(Ulva Lactuca)는 녹조류(Chlorophyta)의 일종입니다 . 이 그룹은 표면이나 표면 근처에서 자라며 썰물 때 바위에 매달려 있는 것을 볼 수 있습니다. Forbes 바다 상추는 노바스코샤에서 지속 가능하게 수확되고 자연 건조됩니다. 영양이 풍부한 물을 선호하며, 그러한 조건에서 상당히 꽃을 피울 수 있으며, 때로는 아래쪽에 있는 해초를 해칠 수도 있습니다. 잎을 잘라내어 음식을 만들면 더 다양한 조류 개체군이 유지됩니다. 뿌리를 제자리에 고정하면 작물이 스스로 보충됩니다.

바다 상추는 잎이 많은 샐러드 채소처럼 보일 뿐 아니라 실제로 샐러드로 사용할 수도 있습니다.
미지근한 물에 잠깐 담가서 말린 해초를 다시 만듭니다. 부드러워지면,
물기를 빼고 잘게 썰어 좋아하는 비네그레트로 드레싱하세요. 바다 상추는 수프에 바다의 짠맛을 더해줍니다. 야생 파 크림 레시피에 사용하거나 두부와 파와 함께 일본식 된장국에 넣으세요. 말린 바다 상추는 소금 대용품으로 사용하기 위해 잘게 다질 수 있습니다. 바닷소금보다 나트륨 함량이 적고 칼륨으로 균형을 이룹니다 .

모든 해초와 마찬가지로, 해초는 육지에서 자라는 식물과 영양적으로 다릅니다. 해초는 칼슘, 칼륨, 요오드와 같은 미네랄 함량이 더 높습니다. 또한 단백질, 아미노산, 철분, 비타민, 수용성 및 불용성 섬유질이 풍부합니다. 잎상추에 비해, 해초는 단백질, 섬유질 , 철분 함량이 훨씬 우수합니다.
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