바다 송로버섯에 대해 알아보세요
•4월 08 2022 에 게시됨
바다 송로버섯 또는 Polysiphonia lanosa는 거친 물 조건에서 다양한 다시마와 래크 종에 붙어 있는 빽빽한 술에서 자라는 대서양 해초입니다. 강하고 대담한 풍미가 있으며, 독특한 미네랄 함량과 약간 쓴맛과 달콤한 요오드 풍미가 있는 화이트 알바 송로버섯( Tuber magnatum) 과 놀랍도록 비슷합니다. 바다 송로버섯은 거의 모든 레시피에서 송로버섯을 대신할 수 있는 능력 때문에 적절하게 명명되었습니다.
사진: Gary Gilbert
봄과 가을에 수확하여 강렬한 맛을 내기 때문에 바다 송로버섯 한 봉지를 맡으면 송로버섯 한 봉지를 낚았다고 착각할 수 있습니다. 요리에 양념을 하거나 맛을 더하는 데는 아주 소량만 필요합니다.
연합 국가 원주민 요리 위원장인 셰프 조셉 샤와나는 최근 요리 경연 대회에서 바다 송로버섯을 사용한 후, "[바다 송로버섯은] 풍미가 가득한 놀라운 제품입니다. 송로버섯처럼 조금만 먹어도 오래갑니다. 바다 송로버섯을 사용할 때는 으깬 뿌리채소, 끓인 고기에 넣고 요리를 마무리하는 것을 좋아합니다."라고 말했습니다.
바다 송로버섯은 스테이크에 훌륭한 첨가물이 될 수 있고, 가루로 갈아서 위에 뿌려도 좋지만, 우려낸 물이나 달인물에도 좋습니다. 맑은 국물이나 콩소메에 넣어도 좋습니다. 바다 송로버섯을 어떻게 사용하는지 알려주세요!
바다 송로버섯은 우리가 구하기 쉬운 제품이 아닐 수도 있습니다. 거친 바닷물에서 다시마에 붙어 있는 것을 손으로 따야 하기 때문입니다. 바다 송로버섯은 우리가 들여오는 가장 흥미로운 음식 중 하나이지만 오래 지속되는 경우는 거의 없습니다.
댓글
0 댓글
댓글을 남겨주세요