부시의 신비를 풀어내다

1. 달팽이/새/사슴이 먹는 것을 봤으니 먹을 수 있을 것 같아요.

사람들은 종종 "사슴이 먹는 걸 봤으니까 괜찮아요"라고 말합니다. 이는 모든 동물이 다른 식단을 가지고 있다는 사실을 무시합니다. 초콜릿과 건포도를 먹을 수 있지만 둘 다 개에게 독이 되는 것처럼, 동물이 먹을 수 있는 것 중 우리에게 독이 되는 것도 많습니다. 항상 수확하고 소비하는 것이 무엇인지 알고 있어야 합니다.

2. 침입성 식물이기 때문에 제거해야 합니다.

일부 침입성 및 유해 식물은 실제 해충입니다. 예를 들어 마늘겨자와 단풍나무 숲에 해를 끼치는 것을 생각해 보세요. 대부분의 침입성 식물은 단순히 토지 개간이나 토종 종의 손실로 인해 생긴 공백을 채웁니다. 모든 일본산 늑대꼬리풀을 뽑아내면 정원에 도움이 될 수 있지만, 모든 경우에 그런 것은 아닙니다. 다른 식물은 이제 지역 생태계에 통합되었습니다. 예를 들어 검은 메뚜기는 캐롤라이나 숲의 토착 범위를 넘어 북미 대부분 지역에서 자연적으로 번식하여 토양 유지 및 그늘을 제공합니다. 캐나다엉겅퀴와 콜츠풋은 모두 캐나다에서 번성하지만 실제 해를 끼치지 않는 "침입성"의 예입니다. 최근까지 군주나비에 필수적인 식물인 일반 우유풀은 온타리오에서 유해 식물로 지정되었습니다.

3. 내 지역에는 위험에 처한 식물이 풍부하기 때문에 지속 불가능한 방식으로 위험에 처한 식물을 수확하는 것은 괜찮습니다.

종종 위험에 처한 식물은 여전히 ​​미세 생태계나 외딴 지역에서 풍부해 보일 것입니다. 그러나 이러한 식물은 여전히 ​​전반적으로 엄청난 서식지 손실을 겪고 있으므로 인식된 풍부함은 오해의 소지가 있습니다. 야생 파와 같은 식물은 숲 바닥을 덮을 때 풍부해 보일 수 있습니다. 불행히도 파는 여전히 도시의 확산, 규제 부족, 과도한 수확으로 인해 급격한 감소를 겪고 있으므로 책임감 있게 수확하고 위험에 처한 종과 위협받는 종을 계속 파악해야 합니다.

4. 버섯은 식물보다 더 무섭습니다. 왜냐하면 잘못된 버섯을 먹으면 죽을 수도 있기 때문입니다.

사실 버섯보다 독성이 강하고 독이 있는 식물이 훨씬 더 많습니다. 사람을 죽일 수 있는 버섯은 대략 10가지가 있고, 약간 아플 수 있는 버섯은 훨씬 더 많습니다. 그러나 Destroying Angel과 Gyromitra와 같은 버섯이 있는 것처럼 심각한 피해를 입힐 수 있는 식물도 셀 수 없이 많습니다. Giant Hogweed와 White Snakeroot에서 Yew와 American Mandrake에 이르기까지 식물 세계에는 무질서하게 뜯어먹는 사람들에게 복수할 기회를 노리는 녹색 식물들이 가득합니다. 야외에서 모든 위험이 있더라도, 따온 버섯보다 보관 상태가 좋지 않은 식용 식품으로 인해 아플 가능성이 훨씬 더 큽니다. 대체로 발견할 수 있는 대부분의 버섯은 단순히 먹을 수 없고 맛이 없을 것이지만, 무엇을 먹을지 정확히 알고 처음 먹는 것이라면 절대 많은 것을 먹지 않는 것이 가장 좋습니다.

5. 독버섯을 만지면 중독되거나 아플 수 있습니다.

독성 버섯을 만지거나 독성이 먹을 수 있는 것에 묻으면 아플 수 있다는 일반적인 가정은 완전히 틀렸습니다. 이는 사실이 아닙니다. 독성 효과를 나타내려면 버섯의 일부를 섭취해야 합니다. 독성 양은 1/10그램에 불과할 수 있지만 손가락에 끈적끈적한 버섯이 약간 묻어도 아플 수 없습니다. 어떤 경우에는 종의 식용성을 좁히기 위해 갉아먹고 뱉는 테스트를 할 수도 있지만, 이는 몇 가지 버섯과(Russula, boletus 및 lactarius)에서 식용 버섯을 구별하는 적절한 방법일 뿐입니다. 이 모든 것을 말했듯이, 작은 조각이 섞이면 먹을 수 있는 버섯과 의심스러운 버섯을 섞는 것은 나쁜 생각이 될 수 있으므로 따를 때 찾은 버섯을 분리하는 것이 중요합니다. 위에 있는 사진의 버섯은 종종 독성 버섯에 대해 이야기하는 밈에서 공유되지만 그 자체로는 독성이 없습니다. 그러나 사실상 먹을 수 없습니다.

6. 야생버섯은 생으로 먹어도 됩니다.

어떤 버섯도 날 것으로 먹어서는 안 됩니다. 식료품점에서 찾을 수 있는 흰색과 갈색 버섯도 마찬가지입니다. 버섯은 균류의 세포벽을 구성하는 섬유질의 긴 사슬 중합체인 키틴으로 구성되어 있습니다. 소화되려면 화씨 212도까지 가열하여 열로 분해해야 합니다. 우리는 키틴을 소화하는 데 도움이 되는 효소를 일부 생성하지만 충분히 생성하지 못하기 때문에 날 버섯을 먹으면 대부분의 영양분을 얻지 못합니다. 또한 많은 버섯에는 불활성화되기 위해 열로 중화해야 하는 화합물이 포함되어 있을 수 있습니다. 예를 들어 모렐 버섯은 심각한 위장 장애를 일으키는 화합물을 포함하므로 잘 조리해야 합니다. Edulis boletus, 살구버섯, 상업용 agaricus 단추와 같은 일부 버섯은 가끔 날 것으로 메뉴에 등장할 수 있지만, 이는 요리사가 조리할 필요성을 알지 못하고 소량으로는 위장 문제를 일으킬 가능성이 낮기 때문입니다. 마지막으로, 식품 안전이라는 간단한 문제가 있습니다. 더러운 손과 교차 오염 사이에서 화장실로 직진하는 것보다 안전한 것이 낫습니다. 그렇게 말했지만, 많은 사람들이 여전히 부작용이 없는 상업적으로 재배된 품종을 먹고 있으며 야채 접시에 있는 버튼 버섯에 대해 너무 걱정할 필요는 없을 것입니다.

7. 고사리는 날로 먹을 수 있습니다.

고사리는 종종 강바닥과 젖은 흙에서 자랍니다. 많은 수생 식물과 마찬가지로, 종종 중화하기 위해 요리가 필요한 병원균과 박테리아를 잡을 수 있습니다. 또한, 고사리는 제거하고 싶은 강한 타닌이 가득한 종이 덮개가 있습니다. 타닌을 제거하기 위해 고사리는 종종 물을 여러 번 바꾸어서 요리하여 타닌이 고사리로 다시 끓는 것을 방지합니다. 일반적으로 농업, 정화조 또는 중공업 하류에 있는 고사리, 물냉이, 부들 또는 기타 강변 식물은 피하는 것이 가장 좋습니다.

8. 이 음식에는 특정 질병에 유익한 성분이 들어 있기 때문에 이 음식을 먹으면 해당 질병을 치료하는 데 도움이 됩니다.

야생 식품은 종종 약으로 선전되고, 약효가 있을 수 있지만, 예방 의학으로 취급하거나 특정 결과를 바라는 것은 이로운 것보다 해로운 결과를 초래할 수 있다는 것을 알아야 합니다. 야생 식품은 확실히 여러 질병을 앓고 있는 사람들에게 도움이 될 수 있지만, 전달 방법, 복용량, 상호 작용 및 적합성을 이해하는 것이 중요합니다. 때로는 음식은 음식으로 남겨두는 것이 가장 좋습니다.

9. 우유풀에는 독성이 있습니다.

유독한 형태의 유채가 있지만, 일반적인 유채는 먹어도 괜찮습니다. 유채가 독성이 있다는 신화는 유명한 채집자가 개바인을 유채 싹으로 착각한 데서 유래했습니다. 흰색 수액은 수액에 민감한 사람들에게 약간의 문제를 일으킬 수 있지만, 유채는 꽃 시럽, 야채, 구명조끼, 약 등 다양한 용도로 사용할 수 있는 사랑스러운 식물이며, 나비를 위해 자라게 두는 것이 중요합니다.

10. 맛이 좋으면 먹을 수 있다는 것을 알 수 있습니다.

쓴맛은 전혀 없지만 당신을 매우 아프게 할 수 있는 독성 물질이 많이 있습니다. 물 독 당근의 뿌리는 파스닙과 비슷한 맛이 나지만 당신을 죽일 수 있습니다. 죽음의 모자와 같은 일부 버섯은 전혀 불쾌한 맛이 없을 수 있지만 치명적인 펀치를 가지고 있기 때문에 그 이름을 얻었습니다. 한편, 먹을 수 있는지 의심스러울 정도로 쓴맛, 이상한 맛 또는 거친 맛있는 야생 식품이 많이 있지만 식단에 환상적인 추가 식품이 됩니다. 예를 들어, 초크 체리는 매우 수렴성이 강하고 덤불에서 간식으로 먹기는 거의 불가능하지만 사랑스러운 젤리나 민들레의 쓴 잎을 만듭니다. 일부 쓴 음식은 소화를 돕고 식욕을 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다.

11. 버섯은 잘라야 합니다. 버섯을 뽑으면 균사체가 손상됩니다.

많은 사람들이 땅에서 버섯을 베어내어 살고 있는데, 이것은 훌륭한 관행이며 훨씬 더 깨끗한 수확을 가져오지만, 곰팡이의 건강과 향후 수확에 관해서는 거의 차이가 없습니다. 살구버섯 수확량을 조사한 대규모 연구에서는 방법 간에 유의미한 차이가 없었고, 뽑은 버섯의 수확량이 약간 증가했습니다. 모렐 버섯이 잘 자라고 있고 모렐 버섯을 수집할 도구가 없다면 유기체에 해를 끼칠까 걱정하지 말고 셔츠에서 쏟아질 때까지 수확하세요. 흙은 피하세요.

12. 푸른 얼룩 버섯은 독성이 있습니다.

면밀히 조사해도 살아남는 모든 버섯에 대한 규칙은 거의 없고, 버섯 식용성에 대한 근거 없는 신화가 많이 있습니다. 예를 들어, 종종 떠오르는 신화 중 하나는 은숟가락을 검게 물들이면 좋지 않다는 것입니다. 하지만 가장 흔한 의견 중 하나는 버섯이 파랗게 물들면 독성이 있다는 것입니다. 사실, 훌륭한 파랗게 물든 버섯이 몇 가지 있고, 완전히 먹을 수 있는 파랗게 물든 볼레트도 더 많습니다. 매우 흔한 파랗게 물든 붉은 모자 볼레트 중 하나는 바이컬러 볼레트 또는 바오랑기아 비컬러이고, 다른 몇 가지 식용 파랗게 물든 버섯으로는 락타리우스 인디고(위 그림)가 있습니다. Neoboletus luridiformis, Neoboletus xanthopus, Imleria badia, Suillellus luridus, Xerocomellus ripariellus.

즐거운 수확을 기원합니다!

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