캐나다의 겨울은 예상보다 더 길어질 수 있습니다. 미국과 유럽에서 야생 식품이 튀어나오기 시작하면 우리는 항상 몇 주 뒤처지고, 여기서 모렐 버섯이 튀어나오고 저기서 고사리가 튀어나온다는 보고에 기대감이 고조됩니다. 마침내 봄이 오면 맛있는 것들이 많이 있어서 찾아다닐 준비가 됩니다. 우리가 가장 좋아하는 초봄 음식 몇 가지를 소개합니다.

모렐 버섯

모렐 버섯은 가장 잘 알려진 버섯 중 하나로, 계절의 변화를 알리는 첫 번째 음식 중 하나로 떠오릅니다. 매우 쉽게 알아볼 수 있는 모렐 버섯은 종종 야생 식품의 입문으로 여겨집니다. 전 세계적으로 분포하고 고기 같은 풍미를 지닌 모렐 버섯은 많은 사람들이 찾습니다. 종종 이전 산불 현장 근처에서 발견되는 모렐 버섯은 숙주 나무가 죽으면 대량으로 열매를 맺습니다. 유기 또는 사용하지 않는 핵과 과수원에서 찾아보고, 토양이 약 10일 동안 10ºC 이상인 후에는 느릅나무, 단풍나무, 포플러 근처에서 찾아보세요.

와인캡버섯

브릭 캡 버섯이라고도 알려진 이 버섯은 북미산 원산 버섯으로, 기회가 주어지면 상당히 크게 자랍니다. 나무 조각과 썩은 물질을 좋아하는 버섯을 좋아하며, 슈퍼마켓에서 파는 버섯보다 더 나은 단추 버섯으로 쉽게 재배할 수 있습니다. 화려한 붉은 캡 버섯에 겁먹지 마세요! 누구나 한 번쯤은 먹어봐야 할 맛있는 식용 버섯입니다.

꿩 등

이름에서 알 수 있듯이, 꿩 등은 꿩의 뒷 깃털처럼 보입니다. Dryad's Saddle 또는 polyporus squamosus라고도 불리며, 지금은 cerioporus squamosus라고 불립니다. 어릴 때 따면 질감이 좋고 견과류 맛이 납니다. 성숙한 표본은 딱딱해지고 다루기 어려워집니다. 공원과 들판 주변의 죽은 느릅나무에서 자라는 이 멋진 선반 버섯을 찾아보세요.

예루살렘 아티초크

눈이 녹고 땅이 부드러워지면 예루살렘 아티초크(일명 산초크)는 거대한 줄기가 넘어져 있는 것을 쉽게 발견할 수 있습니다. 해바라기와 관련이 있으며 매우 키가 크게 자랍니다. 해바라기와 달리 예루살렘 아티초크는 녹말이 많고 달콤하며 따기 쉬운 괴경에서 자라며 구울 수 있고, 굽거나, 볶거나, 퓌레로 만들 수 있습니다. 봄 산초크는 겨울을 나게 하면 이눌린 함량이 감소하여 소화하기 쉽기 때문에 가장 좋습니다.

스칼렛 엘프 컵

모렐 버섯과 관련이 있는 이 밝은 붉은색 버섯은 나뭇가지 아래에서 발견되고 숲 바닥에 널려 있는 쓰러진 통나무에 붙어 있습니다. 위험해 보이지만 먹을 수 있고 맛있습니다. 작지만 종종 무성하게 자라서 따는 것이 가치가 있습니다. 엘프 컵은 붉은색이 어느 정도 조리해도 견딜 수 있어서 요리에 놀라운 색상을 더한다는 점에서 독특합니다. 애피타이저와 인상적인 프레젠테이션이 목표인 모든 곳에 좋습니다. 엘프 캡은 모렐 버섯이 곧 나올 것이라는 확실한 신호이기도 합니다.

야생 파

이것들은 논란의 여지가 있는 야생 식품입니다. 풍부하고 종종 숲 바닥을 덮고 있지만, 수요가 많고 과도하게 수확하기 매우 쉽기 때문입니다. 도시 인구 근처의 숲에서 빠르게 근절될 수 있습니다. 야생 파를 채취하기 전에 야생 파의 지속 가능성에 대해 읽어보세요. (Forbes의 모든 야생 파 수확은 완전히 지속 가능합니다.) 야생 파는 마늘, 양파, 파의 매운 맛이 결합된 알리움입니다. 구워서 먹거나, 튀기거나, 페스토로 만들어 먹으면 다재다능하고 맛있는 봄의 즐거움입니다.


고사리

고사리의 말린 잎은 수확 기간이 짧은데, 며칠만 더운 날씨가 되면 팽팽하게 말린 새싹이 자라나기 때문입니다. 여러 번 물을 바꿔가며 담가서 깨끗이 씻은 다음, 타닌을 씻어내기 위해 잠깐 데쳐내는 것이 가장 좋습니다. 데친 물은 버리고 고사리를 수프나 끓이는 요리에 사용합니다. 고사리는 버터를 담가두기에 독특하고 맛있습니다. 물에 발을 담가서 자라는 모든 것과 마찬가지로 고사리도 잘 익혀야 합니다.

데이릴리

야생 데이릴리는 여러 가지 식용 부위가 있는 다산성 식물입니다. 이른 봄에 식물이 1피트 이하로 키가 크고 아직 꽃봉오리나 줄기가 생기지 않았을 때 잎과 뿌리를 먹을 수 있습니다. 꽃봉오리가 나타나면 먹기 전에 노랗게 변할 때까지 기다리세요. 녹색일 때 먹으면 소화불량을 일으킬 수 있습니다. 말린 오렌지 백합 꽃봉오리는 매운 신맛 수프를 포함한 많은 중국 전통 요리에 필수적인 재료입니다. 모든 백합 품종이 먹을 수 있는 것은 아니라는 점에 유의하세요.

야생마늘
이 야생 작물은 어디에서나 자라고, 토종과 비토종 종이 흔합니다. 마늘만 마늘 냄새가 나기 때문에 식별하기 쉽습니다. 어린 마늘 싹은 파처럼 사용할 수 있으며 식물이 자라면 꽃줄기, 구근 또는 - 제가 가장 좋아하는 - 씨앗 머리를 사용할 수도 있는데, 각 씨앗은 눈물방울 크기의 씨앗 하나에 10개의 마늘 정향이 들어간 것과 같은 맛이 납니다.

머위

매년 가장 먼저 자라는 것 중 하나는 밝은 노란색 콜츠풋입니다. 전통적으로 약용 꽃으로 사용되지만, 잎을 탄화시키고 재를 모을 때 나트륨을 대신하는 데에도 사용됩니다.


쐐기풀

반바지를 입고 쐐기풀 옆을 지나간 적이 있다면 쏘는 쐐기풀을 발견했을 것입니다. 쐐기풀과 살짝 접촉하면 약간 성가신 가려움증이 생기지만, 이는 꽤 빨리 가라앉습니다. 다루기에는 재미없지만, 장갑을 낀 채로 수확하면 식물을 꽤 빨리 처리할 수 있습니다. 말리거나 익히면 쏘는 맛이 없어지고 시금치 대신으로 훌륭하게 활용할 수 있습니다.

가문비나무 팁

스프루스 팁은 봄 중반에 특별히 제공되는 간식입니다. 상쾌하고 감귤 같은 신선한 맛은 스프루스 맥주부터 케이퍼 대용품, 샤베트 또는 진 기반 칵테일에 이르기까지 다양한 방법으로 활용할 수 있습니다. 풍미가 가득하고, 보기에도 예쁘며, 맛도 훌륭하고 건강한 C 비타민도 함유하고 있습니다.