캔디캡 크렘브륄레
•4월 01 2021 에 게시됨
락타리우스 헬부스 또는 이스턴 캔디 캡을 곁들인 캔디 캡 크렘 브륄레. 예상보다 더 잘 나왔고 망설이다가 기쁨으로 받았습니다. 버섯을 우리가 이미 알고 사랑하는 음식에 통합할 수 있는 다양한 방법이 놀랍습니다.
경고: 당신의 집은 메이플 시럽 오두막처럼 냄새가 날 것입니다!
버섯을 크림에 약 한 시간 정도 담가두었다가, 다른 재료와 함께 가볍게 끓입니다.
고운 체로 버섯을 걸러내고 뜨거운 크림과 계란, 설탕을 천천히 섞습니다. 한 번에 한 국자 분량의 크림으로 계란을 조절합니다. 크림은 끓는 상태여야 하며, 160 ° -180 ° 로 휘핑하여 섞습니다. 커스터드 혼합물을 라메킨에 넣고 325° 오븐에서 45분 동안 굽습니다. 수조나 트레이에 라메킨 높이의 약 1/4 정도 물을 채웁니다.
오븐에 넣기 전에 바늘로 윗부분의 거품을 터뜨렸어요. 그러면 윗부분이 매끄러워질 거예요.
크렘 브륄레 위에 유기농 설탕을 티스푼 한두 스푼 얹어주세요. 메이플 설탕/사탕수수 설탕을 섞어서 쓰는 것도 생각해봤지만, 제가 가지고 있는 토치로는 메이플 설탕이 꽤 쉽게 타버리는 걸 발견했고, 캔디 캡 맛을 정말 유지하고 싶었어요.
맛은 정말 놀랍습니다. 메이플 시럽과 골든 시럽 사이 어딘가에 있습니다. 어떻게든 사랑스럽고, 향수를 불러일으키고, 따뜻하면서도 신나고 새로운 맛입니다. 제가 인정하건대, 이 맛을 맛보면 얼굴에 큰 미소가 지어졌습니다. 버섯 커스타드는 이렇게 맛있을 리가 없을 것 같습니다. 다른 요리에 캔디 캡을 넣어보고 싶습니다.
사용된 레시피
35% 크림 2.5컵,
건조된 캔디캡(Lactarius fragilis 또는 helvus) 14그램,
달걀 노른자 5개,
설탕 1/4컵,
그리고 소금 한 꼬집.
마무리용 설탕
캔디 캡 버섯을 사용해보신 적이 있나요? 어떤 결과가 나왔고 무엇을 만들었어요? 요리에 영감을 얻으셨나요? 오늘 캔디 캡 버섯을 구매하세요 ! 영감을 얻으셨다면 초콜릿과 비슷한 맛이 나는 블랙 트럼펫 버섯을 넣은 이 기본 크렘 브륄레 레시피를 시도해 보세요.
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댓글
2 댓글
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게시자 Lise | September 24, 2024
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게시자 Birthe Jorgensen | February 17, 2022
댓글을 남겨주세요Can’t wait to get started!
Sounds fantastically delicious.