캔디캡 아이스크림
•2월 05 2020 에 게시됨
캔디 캡 버섯은 훌륭하고 독특한 버섯으로, 훌륭한 디저트를 만들어냅니다. 메이플과 같은 풍미는 이 캔디 캡 버섯 아이스크림과 같은 크림과 커스타드 기반 요리에 완벽하게 어울립니다.
저는 Evergreen Brickworks에서 Generation Seven과 함께 주최하는 이벤트 시리즈 (Re-establishing Indigenous Cuisine) 를 위해 이 요리를 만들었습니다. 이미 훌륭한 캔디 캡 브레드앤버터 푸딩과 캔디 캡 크렘 브륄레를 만들었기 때문에, 30인용 아이스크림이 다음 버섯 디저트 챌린지가 될 것이라고 결정했습니다.
이 요리법은 규모를 쉽게 줄일 수 있고, 숙성 과정은 선택 사항이며 소금을 더 넣는 것도 생각해보세요.
캔디캡 아이스크림
우유 3컵
진한 크림 6컵
설탕 2 1/4컵
계란 4개
달걀 노른자 2개
40그램 캔디캡 버섯 (계단식 및 제거)
소금 1/2티스푼
마스카르포네 1/2컵
크림과 우유를 함께 섞은 다음 캔디 캡 버섯을 1-2시간 동안 우려냅니다(캔디 캡이 제한적이면 더 오래 우려냅니다). 체와 치즈 천을 사용하여 버섯을 꺼내고 혼합물을 가열합니다.
설탕과 계란을 희어질 때까지 섞은 후, 마스카르포네를 넣고 완전히 섞이고 걸쭉해질 때까지 섞은 다음, 뜨거운 우유/크림을 소량 넣고 다시 우유/크림 혼합물에 넣습니다.
커스터드를 "숙성"시키려면 냉장고에 하룻밤 넣어두세요.
세 묶음으로 나누고, 첫 번째 묶음을 아이스크림 머신으로 섞는 동안 두 번째 묶음을 냉장고에 넣어 둡니다. 두 번째 묶음을 섞기 30분 전에 냉동실에 넣어 두면 섞는 데 도움이 됩니다.
아이스크림 머신에서 최소 20분 동안 블렌딩합니다. 아이스크림 냉동 용기가 준비되면 반복하고 두 개의 냉장된 반 팬에 넣고 덮은 다음 밤새 냉동고에 넣어 얼립니다.
캔디 캡 버섯 아이스크림이 완성되었습니다! 이 레시피는 저희 행사에서 큰 인기를 끌었고, 다시 만들고 싶습니다.
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