IPA와 다른 소나무, 상큼한, 감귤 향이 나는 맥주를 좋아하는 사람들에게 홉이 없는 맥주는 상상도 할 수 없을 것입니다. 그런데도 수천 년 동안 양조업자들은 맥주에 풍미를 더하고 보존하기 위해 다른 재료에 의존했습니다. 홉을 사용한 양조에 대한 최초의 확실한 언급은 12세기에 나왔습니다 . 메소포타미아인들이 발효 곡물 음료를 만드는 조리법과 기술을 완성하기 시작한 지 무려 4천 년 후입니다. 그리고 홉 사용이 널리 퍼진 후에도 많은 지역의 양조업자들은 소위 "맥주 순수법"(1500년대에 바이에른에서 제정)을 무시하고 다양한 과일, 향신료, 허브를 맥주에 넣었습니다. 이러한 재료는 맥아 보리의 단맛을 균형 있게 조절하고 부패를 방지하는 역할을 했습니다. 동시에, 그들은 채집하거나 재배한 음식의 지역 식료품 저장고를 반영했습니다. 오늘날 수제 맥주 양조가 부활하면서 역사적인 맥주 스타일과 재료에 대한 관심이 높아지고 있으며, 점점 더 많은 맥주 애호가들이 맥주가 어떤 맛이어야 하는지에 대한 개념을 확장하고 있습니다.

홉스

쑥

가장 인기 있는 추가 향료는 무엇입니까? 핵심 성분 중 하나는 스윗 게일( Myrica gale )로, 일명 보그 머틀(Bog myrtle)입니다. 이 야생 허브는 북서 유럽과 북미 전역에서 널리 자랍니다. 에센셜 오일이 풍부하여 말리면 향기로운 수지 향이 잘 유지됩니다. 스윗 게일은 방충제, 피부 트리트먼트, 치유 차 등 다양한 용도로 사용됩니다. 로마 시대부터 헤더와 함께 스코틀랜드 섬에서 만든 맥주에 인기 있는 첨가물이었습니다. 현재 독일과 네덜란드에서 스윗 게일은 양조업자가 소중히 여기는 허브 블렌드인 그루이트의 핵심 구성 요소였습니다. 그루이트에는 야생 로즈마리, 야로우, 쑥이 포함될 수도 있습니다. 블렌드는 양조업자마다 달랐으며 계절에 따라 바뀌었습니다. 현재 그루이트 에일은 가정 양조업자에게 인기가 있으며 상업용 시장에서도 판매됩니다. 온타리오주 반클리크 힐에 위치한 Beau's Brewery는 2015년부터 Gruit Series를 생산해 왔으며, 양조팀의 창의성에 따라 재료를 바꿨습니다. 그들의 첫 Gruit은 Sweet Gale에 경의를 표하는 의미에서 Bog Water라는 이름이 붙었습니다.

달콤한 폭풍

스프루스 팁

식용 상록수 종은 또 다른 중요한 홉 대체물 그룹입니다. 홉, 소나무, 가문비나무가 공통적으로 많은 방향족 분자를 가지고 있다는 점을 감안하면 적합성은 분명합니다. 홉이 풍부한 미국산 에일의 거의 모든 시음 노트는 소나무 또는 수지와 같은 단어를 사용합니다. 소나무는 특히 스코틀랜드에서 향기와 쓴맛의 원천으로 오랫동안 사용되어 왔습니다. Alba Scots Pine Ale은 현대적이고 쉽게 구할 수 있는 예로 "향기롭고 기름지고 후추 맛이 나고 약효가 있다"고 설명됩니다. 이 맥주에는 가문비나무 팁도 들어 있는데, 가문비나무가 자라는 시원한 지역에서 인기 있는 전통 맥주 재료입니다. 북미의 정착민들은 이 영양가 있는 상록수의 토착 사용에 대해 알게 되었고, 독립 전쟁으로 홉 공급이 중단되자 가문비나무로 양조를 시작했습니다. 미국의 홉 생산이 유럽을 앞지른 후에도 이 전통은 유지되었습니다. 가문비나무 맥주는 캐나다에서 해안에서 해안까지 생산됩니다. Tofino Spruce Tree Ale은 Sitka Spruce를 사용합니다. Halifax의 Garrison Brewery는 Spruce and Fir Beer를 만들고, Yukon Brewing/NWT Brewing 협업으로 Tamarack and Spruce Tip Ale이 탄생했습니다. 우리 지역에서 가장 인기 있는 맥주는 Kensington Brewing Co와 Society of Beer Drinking Ladies가 협업한 "Spruced Up, Now What?"입니다.

주니퍼 맥주

또 다른 상록수인 주니퍼의 열매도 역사적인 맥주 향료입니다. 진의 주요 식물성 재료로 가장 잘 알려져 있지만, 주니퍼는 양조에 사용된 지 오래되었고 증류에 사용된 지 오래되었습니다. 이 재료의 인기는 복통을 치료하고 전염병을 예방하는 등의 약효가 있다는 주장 때문이었습니다! 수렴성과 매운 후추 향이 나는 우디 향은 강력한 성격의 음료를 만들어냅니다. 주니퍼로 양조하는 것은 특히 북유럽 국가와 관련이 있습니다. 핀란드의 사티는 주니퍼 열매로 양념한 매시를 넣은 전통적인 농가 맥주로, 주니퍼 가지로 걸러냅니다. 온타리오에 있는 Counterpoint Brewing은 Indigenous Brew Crew와 협력하여 대담하고 흙 냄새가 나는 매운 앰버 맥주인 Celebrating Sisters에 주니퍼 열매를 더합니다.

맥주에 곡물, 홉, 물, 효모라는 4가지 성분만 들어가야 한다는 개념은 맥주 문화가 시작된 이래로 형성되어 온 창의적인 옵션들을 고려하면 터무니없는 것으로 여겨지며, 그러한 옵션들은 오늘날에도 여전히 즐거움을 선사하고 있습니다.